发布日期：2022-10-02 11:12    点击次数：81

好吃的炸藕合做起来并不难，但面糊是关键。

以前我做炸藕合的时候调制面糊用了少许泡打粉，有朋友对泡打粉比较排斥，看网上有说用啤酒调制的，这次我用了啤酒调制面糊，聒然藕合又酥又脆，放到凉也口感不变，非常好










食材
莲藕 1节
猪肉 150g
姜 1小块
生抽 1汤勺
大葱 1段
面粉 100g
水 150g
糯米粉 50g
啤酒 60g
胡椒粉 适量


方法/步骤
1
猪肉剁碎，尽量碎点，成细腻的肉泥状



2
加入切碎的葱姜



3
拌匀



4
加入胡椒粉和生抽，盐，继续顺原来的方向搅拌均匀



5
莲藕洗净去皮



6
先切一刀别切断，第二刀切断，成夹状



7
切好的藕夹放进清水中浸泡一会儿



8
将肉馅填进藕夹，放在切板上筷子是平着进去的，肉馅是抹进去的，藕夹比较脆，这样操作防止藕夹折断。

都依次填好



9
面粉和糯米粉及一点盐放进碗，加入清水和啤酒，水别一次全加进去，留一点儿最后调整面糊，搅拌均匀



10
填好馅的藕夹，放进炸糊中均匀挂糊



11
油烧五六成热，用筷子滴入油锅一点炸糊，炸糊能立即浮起，颜色是白色，说明油温差不多，下入挂糊的藕夹，中火炸，炸大藕夹外壳赢了就熟了，捞出，依次都炸2完



12
最后在复炸一遍。

油烧热，大火炸，不断翻动，大约15秒左右的时间即可捞出



END


注意事项
藕合片尽量切得薄一点，先用清水清洗，再浸泡片刻，既可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。

肉馅可以按照自己的方法调制。

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